Исследовательская работа “Экспертная оценка качественного состава молока и сметаны разных производителей”
Автор: Никифоров Станислав Валерьевич
Место работы/учебы: ГАПОУ "Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции", 1 курс
Научный руководитель: Табакова Наталья Мирославовна, преподаватель
Аннотация
Понятие «экологически безопасная сельскохозяйственная продукция» основано на праве людей на здоровую и плодотворную жизнь в гармонии с природой. Под экологически безопасной сельскохозяйственной продукцией понимают такую продукцию, которая в течение принятого для различных ее видов «жизненного цикла» (производство — переработка — потребление) соответствует установленным органолептическим, общегигиеническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает негативного влияния на здоровье человека. Питание – это необходимая потребность любого организма и обязательное условие для жизни и здоровья человека. В настоящее время качество пищевых продуктов правомерно отнесено к числу основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда.
Общеизвестно, что молоко содержится в рационе человека с младенчества, благодаря высокому содержанию витаминов, микро- и макроэлементов, легкоусвояемых жиров, белков и углеводов, а также используется в качестве профилактики и лечения различных заболеваний. Сохранение здоровья подрастающего поколения является важнейшей задачей любого государства. В настоящее время здоровье детей вызывает серьезную тревогу в нашем обществе, которое во многом зависит от неправильного и некачественного питания. В связи с этим проблема изучения качества молочных продуктов в настоящее время является актуальной проблемой нутрициологии и диетологии.
Целью исследовательской работы явилось изучение качества молока и сметаны разных производителей, реализуемой на территории Чувашии.
Исходя из поставленной цели исследования, были выдвинуты следующие задачи:
- Определить внешние факторы, определяющие качество молока и сметаны разных производителей.
- Осуществить оценку качества молока разных производителей.
- Оценить качество сметаны разных производителей.
- Разработать научно-обоснованные рекомендации по определению качества пищевых продуктов в домашних условиях.
Объекты исследования: образцы молока и сметаны разных производителей.
Предмет исследования: органолептические и физико-химические показатели качества этих продуктов. Для достижения поставленных задач использовали органолептические, физико-химические и математические методы исследования.
Результаты
1. Анализ визуальной оценки молочных продуктов показал, что все образцы молока и сметаны имели знаки сертификации, ГОСТ РФ, штрих коды, а также соответствие сроков годности указанным на упаковках.
2. Молоко производителей «Простоквашино», «Российское» были разбавлены водой, причем образец «Кошкинское» более чем на половину.
3. Из всех исследуемых образцов молока лишь «Кошкинское» имело наибольшую кислотность, при среднем уровне содержание белка.
4. Исследования качества сметаны установили, что образцы сметаны г. Йошкар-Ола имели признаки скисания, а также в их составе содержался крахмал, а образцы сметаны «Для всей семьи» размешаны творогом, что свидетельствует о недоброкачественности продукта.
5. Разработаны научно-обоснованные рекомендации по определению качества пищевых продуктов в домашних условиях.
Содержание работы
Автор предпочел не показывать работу на сайте.
Дата публикации работы: 04.12.2020
Добавить комментарий