Исследовательская работа “Химический анализ продуктов фастфуда”
Автор: Романович Владимир Юрьевич
Место работы/учебы: МБОУ СОШ 3 г Белореченска, Краснодарский край, 9 класс
Научный руководитель: Шевченко Алина Александровна, Учитель химии
Аннотация
Наиболее популярным быстрым продуктом питания являются чипсы. Данный продукт известен практически повсеместно. Хотя и считается что чипсы состоят из картофеля (существуют и другие виды чипсов, например, кукурузные), но назвать их полезными, хоть они и состоят из довольно полезного овоща, нельзя. Чипсы вредны не только из-за того, что они достаточно калорийный и жирный продукт, но и потому что очень часто недобросовестные производители в целях удешевить производство по нескольку раз используют масло, в котором обжаривают чипсы, а также добавляют вредные химические вещества, разрушающие организм и усилители вкуса, как-то глутамат натрия, которые вызывают привыкание. Так- как в большинстве случаев основными потребителями чипсов становятся дети, им достаточно трудно отказаться от их потребления, и они сами не понимают насколько сильно вредят себе и своему здоровью.
Поэтому наличие в картофельных чипсах вредных химических компонентов, является наиболее актуальной проблемой для исследования. В результате, темой для своей исследовательской работы я выбрал- химический анализ чипсов.
Гипотеза: Я решил выдвинуть гипотезу, содержат большее количество добавок, которые придают более ярко выраженный вкус.
Перед собой я поставил следующую цель:
- Оценить состав различных марок картофельных чипсов и разработать практические рекомендаций по их употреблению;
- Изучить литературу по данной теме, научиться проводить химический анализ чипсов;
- Научиться проводить химический анализ состава чипсов;
- Рассмотреть влияние чипсов на здоровье и организм человека;
- Определить марку чипсов, которые наименее вредны.
Объектом исследования являются: Чипсы различных марок.
Предмет исследования: Качественный или химический состав чипсов.
В ходе работы будут решены следующие задачи:
- Изучить теоретический материал, и технологию производства;
- Провести анализ картофельных чипсов различных марок и сделать выводы о возможности их потребления;
- Освоить технику химического эксперимента, по определению состава картофельных чипсов;
- Приобрести навыки проведения опытов по определению состава чипсов;
- Используя данные анкетирования, определить марки наиболее употребляемых чипсов;
- На основании полученных данных сделать выводы о качестве чипсов различных марок;
- Сбор и анализ полученных данных.
Методы исследования:
В процессе работы были использованы следующие методы исследований:
- Теоретический (Сбор и анализ информации, по проблеме- состава картофельных чипсов);
- Экспериментальный (Путём химического эксперимента, определить состав картофельных чипсов);
- Анкетирование (Провести опрос учащихся 8,10,11 классов, количеством 100 человек, по теме употребления ими картофельных чипсов, образец анкеты смотреть приложении №2, а также диаграммы ответов учеников, приложение №3);
- Математические расчёты.
Результаты
Мы исследовали состав чипсов, представленных в магазинах города Белореченск, которым учащиеся МБОУ СОШ №3 отдают предпочтения.
В ходе работы над данным проектом мы изучили состав чипсов, изучили влияние химических добавок, входящих в их состав на организм человека, провели химический эксперимент в ходе которого определили наличие тех или иных добавок в чипсах.
В результате проделанной работы можно сделать следующие выводы:
Самыми калорийными, являются чипсы марок: Русская картошка, Pringles, MEGA CHIPS. При этом производитель марки Русская картошка, утверждает, что в неё 0% лишнего жира;
Наибольшее количество добавок содержат чипсы Pringles.
В целом все чипсы содержат добавки и являются калорийными. Поэтому лучше всего ограничить их употребление;
Жиров больше в образце №4 PRO-чипсы;
Качественное масло используют образцы №1. Lay’s, №3. Московский картофель, №5. Pringles и №6. MEGA CHIPS.
Таким образом, моя гипотеза подтвердилась, так как в чипсах №5 Pringles и №1. Lay’s, содержится наибольшее количество добавок (при этом они являются самыми дорогими марками).
Также в ходе работы был проведён опрос учеников 8,10 и 11 классов, который показал, что:
Большинство учеников 8-х классов ведут здоровый образ жизни;
Почти все осведомлены о вреде картофельных чипсов;
Наиболее популярными являются марки чипсов: Lay’s и Pringles, при этом для 25% опрошенных марка не имеет значения.
В качестве альтернативы картофельным чипсам, можно предложить фруктовые. Фруктовые чипсы – это натуральный, полезный и готовый к употреблению продукт для детей и взрослых. В отличие от традиционных картофельных чипсов, фруктовые не содержат в себе ни красителей, ни канцерогенов, которые образуются при жарке в масле, ни консервантов. Они очень популярны в Европе и Америке. Фруктовые чипсы получают с помощью сублимирования или вакуумной сублимированной сушки. Сублимирование – это физический процесс, при котором вытесняется жидкость по определенной технологии. Но сначала продукты проходят глубокую заморозку, затем под давлением из них выводят влагу. При этом в чипсах сохраняются витамины (витамин С и др.), минеральные вещества (железо, натрий, кальций), другие полезные свойства, вкус, цвет, только лишь меняется структура и вес. Фрукты становятся хрустящими и легкими по весу. Если опустить такие чипсы на некоторое время в воду, они приобретут свое первоначальное состояние. При этом, калорийность фруктовых чипсов достаточно высока и составляет порядка 1464,4 ккал на 100 грамм продукта.
Содержание работы
Автор предпочел не показывать работу на сайте.
Дата публикации работы: 20.05.2020
Добавить комментарий