Автор: Гегер Назар Анатольевич, Евсеева Ольга Сергеевна, Филатова София Антоновна
Место работы/учебы: ГБОУ "Школа в Капотне" г. Москвы, 10 класс
Научный руководитель: Коршунов Александр Анатольевич, учитель биологии
Аннотация
Одним из наиболее простых способов получения витамина С является употребление соков, но большинство людей после покупки выпивают сок не сразу, и он остается храниться в домашних условиях, и интересно узнать, как условия и сроки хранения влияют на количество витамина С, находящееся в нём.
Целью данной работы являлось определение содержания аскорбиновой кислоты в различных соках, с последующим установлением её количества при различных способах хранения.
Задачи:
Изучить научную и методическую литературу по теме;
Экспериментально определить и сравнить количество витамина С в консервированных соках разных фруктов;
Экспериментально определить и сравнить количество витамина С в апельсиновых соках разных производителей и свежевыжатом соке;
Установить влияние температуры и продолжительности хранения соков на сохранность изучаемого витамина.
Описание работы:
Определение количества витамина С проходило йодометрическим методом. Первоначально мы решили выяснить, в соках из каких фруктов содержится больше всего витамина С. В результате остановились на четырех соках “Rich” (апельсиновый, ананасовый, грейпфрутовый, яблочный, мультифруктовый). Наибольшее количество витамина обнаружено в апельсиновом и грейпфрутовом соках (33,4 и 26,4 мг на 100 мл), чуть отставал мультифруктовый – 26,4 мг. В ананасовом соке содержание витамина С почти в 3 раза меньше, чем в апельсиновом (11,3), а в яблочном – в 5 раз меньше (6,3).
Затем мы сравнивали количество аскорбиновой кислоты в апельсиновых соках и нектарах различных марок. кроме марки “Rich” мы использовали еще соки – “Маркет Перекресток”, «Soko Grande», “J7”, нектары (50% сока) – «Добрый», «Просто», «Global Village», «Дары Кубани», сокосодержащий напиток «Fruit Hit» (20% сока) и свежевыжатый сок из апельсинов. Содержание витамина С в группе соков практически не отличалось, за исключением “Soko Grande”, в котором содержание витамина С было 40,5 мг. В группе нектаров содержание витамина С в среднем составляло 40% (от такового в соках). Меньше всего аскорбиновой кислоты было в нектаре «Просто» – 11,4, треть от таковой в соках. Рекордсменом ожидаемо оказался свежевыжатый сок – 49,3 мг.
Затем мы отмечали содержание витамина С в исследуемых соках при хранении. Для этого соки после их первичного анализа разливали в одинаковые сосуды, плотно закрывали крышками и оставляли в холодильнике и в помещении при комнатных условиях на сутки и на 5 суток.
Результаты
При различных условиях хранения соков уровень аскорбиновой кислоты в них несколько снижался. Уменьшение ее количества связано с ее разрушением при взаимодействии с кислородом воздуха, что неизбежно при открытии пакетов с соками, которые вначале находятся в вакуумной упаковке, что препятствует контакту с воздухом. Мы отметили некую закономерность: через сутки хранения содержание витамина С практически не менялось в группе нектаров и сокосодержащих напитков. А в группе соков, даже через сутки происходило фиксируемое снижение его количества (от 14 до 20%). Наиболее сильное уменьшение аскорбиновой кислоты было замечено у свежевыжатого сока (26%).
Через 5 суток хранения количество витамина С везде уменьшалось. Следует отметить, что при хранении соков в холодильнике уровень аскорбиновой кислоты снижался медленнее, чем в комнатных условиях, но разница была в общем незначительна.
Выводы: 1. Соки разных фруктов по содержанию в них витамина С можно расположить в следующем порядке: апельсиновый, грейпфрутовый, мультифруктовый, ананасовый, яблочный. Причем в соках цитрусовых его количество в 3-5 раз выше, чем в ананасовом и яблочном соках.
2. Из анализируемых нами апельсиновых соков различных марок больше всего витамина С оказалось в свежевыжатом соке и в соке «Soko Grande».
3. При длительном хранении (более суток) содержание витамина С в соках уменьшается (что связано с окислением аскорбиновой кислоты кислородом воздуха), но незначительно. Причем, чем больше было аскорбиновой кислоты изначально, тем быстрее происходило её разрушение при хранении.
4. При хранении соков при низкой температуре аскорбиновая кислота, в целом, разрушалась медленнее, чем при комнатной температуре.
Добавить комментарий