Место работы/учебы: ЦДО "Хоста" г. Сочи, Краснодарский край, 9 класс
Научный руководитель: Кузнецова Анна Николаевна, педагог дополнительного образования
Аннотация
Цель нашей работы изучить изменения физико-химических свойств зеленого чая с добавлением ароматизаторов.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить методики ароматизации чая;
ознакомиться с выращиванием и особенностями сбора чая в условиях г. Сочи;
провести физико-химический анализ зеленого чая, изучить влияние ароматических добавок;
изучить влияние ароматических добавок на сроки годности чая в сухом и заваренном состоянии.
Объект исследования: зеленый листовой и пакетированный чай.
Предмет исследования: изменение физико-химических свойств чая, в зависимости от обработки и ароматизации.
Гипотеза исследования: добавление ароматизаторов удлиняют срок хранения чая в сухом виде и уменьшают срок хранения в заваренном виде.
В качестве параметров изучения состава чая использовали следующие показатели: pH, витамин C, кофеин, танин, красители. Для изучения влияния ароматизаторов на изменение срока годности использовали чашки Петри, и наблюдали скорость появления плесневых грибов на поверхности.
Результаты
Были изучены методики ароматизации натуральными добавками, растительными экстрактами и искусственная ароматизация. Рассмотрены их положительные и отрицательные стороны. Положительной стороной считаем то, что чаи приобретают разнообразные запахи и вкусы. Отрицательная сторона – повышение кислотности напитка. Осуществили экскурсию на ГК «Мацеста чай». Познакомились с выращиванием чая, обработкой и особенностями сбора в условиях г. Сочи. Провели химический анализ зеленого чая, акцентируя внимание на влиянии ароматизаторов. Наибольшее количество кофеина обнаружили в образце листового зеленого чая без ароматических добавок. pH во всех случаях ниже шести, что свидетельствует о более кислой среде наших образцов. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты в образцах 3 (Молочный туман «Дун дин улун») и 5 (Чай зеленый-премиум, ГК «Мацеста-чай»), наименьшее в образце 1 (Зеленый чай личного купажирования). Образцы в порядке увеличения содержания танина: 1 > 2 > 4 > 3 > 6 > 5. Шестой опыт показал, что добавление купажа в виде ягод и фруктов не является ускорителем процесса появления плесневых грибов.
Развитие агронаправления по выращиванию чая в городе Сочи доказало свою перспективность. В ходе работы я поняла, что изучение сочинского чая - это очень интересный процесс, а купажирование чая самое настоящее волшебство, которое можно сделать своими руками.
Добавить комментарий