Место работы/учебы: МОБУ Хатасская СОШ им. П.Н. и Н.Е. Самсоновых, Республика Саха (Якутия), 10 класс
Научный руководитель: Матвеев Николай Афанасьевич, заведующий учебно-производственным отделом МОБУ Хатасская СОШ им. П.Н. и Н.Е. Самсоновых, Республика Саха (Якутия)
Аннотация
Реторт-пакет — это пищевая упаковка, используемая как альтернатива консервным банкам. Реторт-пакет состоит из нескольких ламинированных слоёв, способных выдержать высокие температуры при стерилизации в автоклаве либо в скороварке. Популярность продуктов питания в реторт-пакетах на рынке СНГ набирает обороты, и в этот переломный момент производители реторт-пакетов стремятся усовершенствовать структуру реторт-ламинатов для достижения максимальной прочности и стойкости к проколу. В 2013 году компания Firstline совместно с европейским партнером разработала особую рецептуру полипропиленовой реторт-пленки PPi. В структуре реторт-полотна пленка PPi заменяет слой стандартного полипропилена.
Актуальность: сохранить мясо «Жеребятины» путем консервации продукта в реторт-пакетах, т.к. пакет является очень легким, транспортабельным, мало занимает места, легко открывается и легкость производства. Практическое значение для мясной промышленности.
Цель: провести апробацию консервации мяса «Жеребятины, говядины и свинины» Реторт-пакетах в домашних условиях.
Задачи:
Изучить литературу по консервации: методы производства консервации в домашних условиях; рецептуру консервации мяса говядины, жеребятины и свинины.
Апробировать в реторт-пакеты.
Объекти методы исследования были взяты мясо жеребятины якутской породы, говядины и свинины. В работе использовались общепринятые методы консервации.
Результаты
Нашей республике остро стоит задача о сохранении национального продукта «Жеребятины», т.к. мясо этого вида животного имеет очень короткий срок хранения. В весеннее время, когда температура воздуха достигает -20С мясо начинает окисляться. Окисляется из-за содержания в жировой прослойке в нем Омега 3 и 5. При окислении теряется вкусовые качества, и внешний вид покрывается белой пленкой. Поэтому наша тема является очень актуальной на сегодняшний день.
Готовый продукт свинина и говядина тушеная получилась нежным, насыщенным вкусом и приятным ароматом. Результат признали удачным. Процесс приготовления не составил большого труда. Т.к. у нас есть большой опыт в данной работе из прошлогодних лет.
Добавить комментарий